Con lo que el sabor del caviar y de esturión delicatesen para paladares refinados europeo y mundial, diseñador de caviar, Caviar Riofrío, con sede en Granada, España predice un alza del 50 por ciento en las ventas de sus productos en conserva, ahumado y fresco de este año.
“Ofrecer los mejores productos a medio camino entre la tradición y la vanguardia,” Riofrío ha anunciado un ambicioso plan de crecimiento basado en una mayor producción, el aumento de volúmenes de ventas internas y los mercados de exportación.
El caviar es tomado de esturión del Adriático (Acipenser naccarii), un especies casi extinguido que cría la empresa en cautiverio. Esta especie se caracteriza por su lento crecimiento, que conserva su sabor completo de las diferentes notas y el color gris perla.
Para minimizar el contenido de sal o conservantes, Riofrío ha vuelto a adaptar el proceso ruso llamado Mallosol por el que se añade mínimo de sal, aproximadamente de 3 a 4 por ciento.
Comercio como Piscifactoría de Sierra Nevada (PSN), la compañía comenzó su vida como un criadero de truchas en la década de 1960, antes de establecer su granja de esturiones en 1987.
Esquema la estrategia de crecimiento, Gerente de Exportaciones Sergio A. Casares dijo SeafoodSource: “PSN se produce el 50 por ciento más en 2011 que en 2010. En todo el mercado español nuestras ventas siguen aumentando cada mes en comparación con 2010, y en 2010 aumentó casi el 100 por ciento en comparación con 2009. También estamos añadiendo nuevos productos en nuestra cartera de [tales como] Caviar Sferificación y Huevas de Salmón Salvaje.”
Caviar Sferificación es popular entre los chefs de mente de laboratorios, incluyendo Ferran Adrià, fundador de tres estrellas Michelin restaurante El Bulli, España, mediante un proceso en el que las perlas de caviar estalló con aceite de oliva en un tacto del lengua.
Describiendo las metas de exportación de Riofrío, Casares dijo: “Hemos abierto nuevos mercados como Rusia donde vamos a exportar 1.000 kilogramos en 2011. También China y Brasil, y estamos abriendo nuevas oportunidades en los países donde estamos he estado exportando desde hace años.”
“Al ser un producto nuevo, el Caviar Orgánico está teniendo una acogida increíble. No sólo por ser orgánico, sino por ser un producto realmente bueno. Otros mercados en los que se valora son Alemania, Japón y Singapur,” añade Casares.
Bringing the tastes of caviar and sturgeon delicatessen to refined European and global palates, Granada, Spain-based caviar designer Caviar de Riofrío predicts a 50 percent upswing in sales of its tinned, smoked and fresh products this year.
“Providing the best products halfway between tradition and avant-garde,” Riofrío has announced an ambitious growth plan based on increasing production, domestic sales volumes and target export markets.
Caviar is taken from the Adriatic sturgeon (Acipenser naccarii), a near-extinguished species that the company rears in captivity. This species is noted for its slow growth, retaining its full tastes of different notes and pearl gray color.
To minimize the added salt or preservative content, Riofrío has re-adapted the Russian process called Mallosol whereby minimal salt is added, approximately 3 to 4 percent.
Trading as Piscifactoría de Sierra Nevada (PSN, Sierra Nevada Fish Farm), the company began life as a trout farm in the 1960s before establishing its first sturgeon farm in 1987.
Outlining the growth strategy, Export Manager Sergio A. Casares told SeafoodSource: “PSN is producing 50 percent more in 2011 than in 2010.
Across the Spanish market our sales keep increasing every month compared with 2010, and in 2010 we increased almost 100 percent compared with 2009. We are also adding new products in our portfolio [such as] Caviar Spherification and Wild Salmon Roe.”
Caviar Spherification is popular among laboratory-minded chefs, including Ferran Adrià, founder of Spain’s three-star Michelin restaurant El Bulli, using a process in which caviar pearls burst with olive oil at a touch of the tongue.
Describing Riofrío’s export targets, Casares said: “We have open new markets such as Russia where we will export 1,000 kilograms in 2011. Also China and Brazil, and we are opening new opportunities in countries where we’ve been exporting for years.
“Being a new product, our Organic Caviar is having an amazing reception. Not just for being organic, but for being a really good product. Other markets where it is highly valued include Germany, Japan and Singapore,” added Casares.
